Ресторанное производство – один из основных видов бизнеса в сфере ресторанного и гостиничного дела. В нем задействованы большие инженерные и материально-технические ресурсы. В основном это подготовленные профессиональные повара и официанты. Кроме того, необходимо задействовать управляющую и административную часть, а это бухгалтера и кассиров.
Чтобы добиться успеха в этом бизнесе, необходимо грамотно организовать выкуп ресторанного и торгового оборудования. Оно должно быть удобным, способным выдержать не один день эксплуатации, устойчивым к действию механических и химических факторов, а также противостоять вибрационным и резонансным нагрузкам, влияющим на весь процесс приготовления пищи, а значит и на качество и вкусовые свойства еды.
Многие рестораторы ошибочно полагают, что для оборудования ресторана достаточно приобрести в обычном магазине мебель, холодильники и плиты. Но при этом забывают, что прежде, чем холодильник или плита будут в ресторане, их нужно подготовить. К примеру, если в одном зале будет стоять плита, и наоборот, холодильник, то давление и вибрации будут значительно отличаться.
Необходимо, чтобы они в течение долгого времени работали вместе и, соответственно, поддерживали друг друга. Поэтому промышленная теплотехника выбирается в соответствии с отопительными системами, которые будут установлены в ресторане и обеспечивать необходимую температуру.
Оборудование для ресторанного оборудования должны подбирать высококвалифицированные специалисты, которые, отталкиваясь от технологических особенностей производства и вкусов посетителей, смогут подобрать оптимальное оборудование. При этом важно, чтобы продукция была не только качественной, но и эффективной, поскольку кухня ресторана постоянно находится в зоне повышенного напряжения.
Основные параметры современного ресторанного технологического оборудования:
- производительность;
- количество обрабатываемых продуктов за единицу времени;
- качественные характеристики;
- безопасность;
- дизайнерское оформление;
- система хранения.
В целях развития и роста ресторанного бизнеса было разработано большое количество новых автоматизированных систем. К ним относятся:
- Автоматизированная система управления технологическим процессом приготовления блюд в ресторане.
- Управление рабочим процессом по готовности блюд и полуфабрикатов в ресторане.
- Управление обработкой отходов.
